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Il baccalà alla livornese
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Il baccalà alla livornese
Il baccalà alla livornese è un grande classico della cucina della costa toscana e in particolare della città il cui antico porto accolse tra i primi questo "nuovo prodotto" che arrivava dai paesi del Nord Europa. Il baccalà alla livornese è piatto povero, ma ricco di sapori e profumi. Si realizza sbollentando i pomodori e spellandoli, per poi aggiungerli ad aglio e cipolla fatti rosolare in padella nell’olio, mentre a parte si friggerà il baccalà. Solitamente viene accompagnato da una buona polenta o da crostoni di pane. Come accade per tutte le ricette tradizionali, ogni ristorante e ogni famiglia realizza la propria ricetta del baccalà alla livornese con piccole varianti.
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