Il raviolo ha una sua storia che parte da lontano e precisamente dalla tradizione gastronomica dell’antica Roma. Marco Gavio Apicio, importante gastronomo dell’epoca, parla di patinam apicianam sic facies, una sorta di antenato del raviolo così come lo conosciamo oggi.

Nel Medioevo, è Genova il luogo in cui il prodotto ha una maggiore diffusione. Pare che il termine sia dovuto al concentrato aggrovigliato del ripieno (rovigliolo), ma il segreto del suo nome potrebbe celarsi dietro ad un cognome,  Ravioli, che è quello del primo cuoco a produrre questo formato a Gavi Ligure, nella Repubblica di Genova. Un secolo dopo, come si evince da “Cronaca di Fra Salimbene Parmigiano, dell’Ordine dei Minori”, il raviolo sbarca in Emilia Romagna, regione che nel corso dei secoli si confermerà la patria della pasta ripiena.

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